Ingredientes:

• 750g de fié Mignon
• 500g de massa folhada
• De 8 a 10 fatias de
• presunto Parma (ou mais se precisar)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de mostarda inglesa
• 2 gemas de ovos batidas
• Farinha de trigo para polvilhar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho:

• 400g de cogumelo shitake ou paris picados grosseiramente em tiras de 1 dedo
• 1 cebola pequena
• 4 talos de salsão picadinhos
• 1 dente de alho pequeno picadinho
• Raspas de casca de 1 limão-siciliano
• 150ml de caldo de carne, ou mais se necessário
• Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

1. Em um processador, bata os cogumelos com a cebola, o salsão, o alho e o tomilho até obter uma pasta grossa.
2. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo sempre para evaporar a umidade dos cogumelos. Deixe esfriar.
3. Em uma frigideira, tempere a carne e sele-a por cerca de 3 minutos de todos os lados.
4. Retire a carne do fogo, espere esfriar completamente e espalhe a mostarda nela.
5. Em uma superfície com espaço suficiente, abra um plástico filme ou papel alumínio e distribua as fatias de presunto, de modo que fiquem bem juntinhas.
6. Coloque a metade da pasta de cogumelos na base dessa superfície de presunto, pouse a carne exatamente em cima dessa pasta de cogumelos, coloque agora a outra metade da pasta de cogumelos na parte oposta superior da carne antes de começar a enrolá-la no presunto.
7. Levantando uma das extremidades do papel-filme ou alumínio, vá enrolando o filé no presunto, como se fosse um rocambole, formando um rolo. Reserve.
8. Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo.
9. Coloque a carne “encapada” pelo presunto no meio da massa e pincele as bordas da massa com as gemas.
10. Enrole a carne na massa, deixando as bordas para baixo da assadeira.
11. Pincele a massa com o restante da gema e leve à geladeira por 15 minutos.
12. Aqueça o forno a 200ºC.
13. Retire a massa da geladeira e faça leves fissuras na massa com um garfo a cada 1 cm, pincelando novamenter com a gema.
14. Asse a 200ºC por cerca de 30-35 minutos.
15. Abaixe a temperatura para 180ºC e asse por mais cerca de 10-15 minutos.
16. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.