RECEITAS DA CAROLINA

Filé Wellington
"Esta receita de filé Wellington também é um clássico na minha casa. Me lembro desde muito pequena que quando minha mãe preparava esse filé eu já entendia que era dia de festa!"

Ingredientes:

  • 750g de fié Mignon
  • 500g de massa folhada
  • De 8 a 10 fatias de
  • presunto Parma (ou mais se precisar)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de mostarda inglesa
  • 2 gemas de ovos batidas
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho:

  • 400g de cogumelo shitake ou paris picados grosseiramente em tiras de 1 dedo
  • 1 cebola pequena
  • 4 talos de salsão picadinhos
  • 1 dente de alho pequeno picadinho
  • Raspas de casca de 1 limão-siciliano
  • 150ml de caldo de carne, ou mais se necessário
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

  1. Em um processador, bata os cogumelos com a cebola, o salsão, o alho e o tomilho até obter uma pasta grossa.
  2. Transfira a mistura para uma panela e cozinhe por 8-10 minutos, mexendo sempre para evaporar a umidade dos cogumelos. Deixe esfriar.
  3. Em uma frigideira, tempere a carne e sele-a por cerca de 3 minutos de todos os lados.
  4. Retire a carne do fogo, espere esfriar completamente e espalhe a mostarda nela.
  5. Em uma superfície com espaço suficiente, abra um plástico filme ou papel alumínio e distribua as fatias de presunto, de modo que fiquem bem juntinhas.
  6. Coloque a metade da pasta de cogumelos na base dessa superfície de presunto, pouse a carne exatamente em cima dessa pasta de cogumelos, coloque agora a outra metade da pasta de cogumelos na parte oposta superior da carne antes de começar a enrolá-la no presunto.
  7. Levantando uma das extremidades do papel-filme ou alumínio, vá enrolando o filé no presunto, como se fosse um rocambole, formando um rolo. Reserve.
  8. Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo.
  9. Coloque a carne “encapada” pelo presunto no meio da massa e pincele as bordas da massa com as gemas.
  10. Enrole a carne na massa, deixando as bordas para baixo da assadeira.
  11. Pincele a massa com o restante da gema e leve à geladeira por 15 minutos.
  12. Aqueça o forno a 200ºC.
  13. Retire a massa da geladeira e faça leves fissuras na massa com um garfo a cada 1 cm, pincelando novamenter com a gema.
  14. Asse a 200ºC por cerca de 30-35 minutos.
  15. Abaixe a temperatura para 180ºC e asse por mais cerca de 10-15 minutos.
  16. Deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

MAIS
RECEITAS

Risoto de Tomate

“Esse é um dos meus risotos preferidos, talvez por ser tão básico e fácil, acho que ele se torna difícil, pois acredito que Deus mora nos detalhes. E uma boa receita também é feita de pequenos detalhes.”

Filé Wellington

“Esta receita de filé Wellington também é um clássico na minha casa. Me lembro desde muito pequena que quando minha mãe preparava esse filé eu já entendia que era dia de festa!”

Bolo de Fubá da Dona Célia

“Nada mais aconchegante e acolhedor que um bom pedaço de bolo saindo do forno para aquecer nosso espírito.”